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1.紅棗常出現(xiàn)的品質(zhì)問題

紅棗作為一種高價值的食品，其制品和加工產(chǎn)品越來越廣泛地滲入到人們?nèi)粘Ｉ钪校t棗卻很容易出現(xiàn)以下問題：

(1)氧化酸敗、變色：紅棗含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，其加工產(chǎn)品在加工過程和貯藏流通期有氧狀態(tài)下易出現(xiàn)氧化酸敗，導致營養(yǎng)價值降低;其中豐富的維生素含量也易氧化，外觀由原本的鮮紅色變得黯淡。

(2)香氣等風味流失：紅棗中所含有的香氣成分物質(zhì)很大一部分由易氧化的有機物質(zhì)組成，在有氧氣存在的情況下發(fā)生氧化反應，成分改變使原本香氣喪失，并逐漸產(chǎn)生異味;同時紅棗本身水分也逐漸流失，造成棗肉干癟，口感下降。

(3)微生物滋生：紅棗營養(yǎng)豐富，水分含量比較高，極易滋生微生物，導致霉變或蟲蛀，對人類健康構(gòu)成極大危害。

2.紅棗中一般的包裝保鮮方法

紅棗基本在每年的9月份左右進行采摘，在經(jīng)過原料選擇→分級→熱燙→干燥→回軟后，大部分分級包裝進入商超流通。采用的包裝方式一般有普通包裝、抽真空包裝和脫氧劑無氧包裝。紅棗制品的流通期基本在十二個月左右，普通包裝的紅棗在生產(chǎn)3~5個月之后就開始出現(xiàn)顏色變暗、香氣流失，甚至有霉變、蟲蛀的情況，真空包裝也只是讓氧化劣變過程減緩，十二月后紅棗中的營養(yǎng)價值已所剩無幾，這兩種包裝方式氧氣都能持續(xù)不斷透過包裝袋滲入袋內(nèi)，紅棗中的營養(yǎng)物質(zhì)不斷氧化哈敗，風味流失，微生物得以滋生，產(chǎn)品品質(zhì)劣變，不能從根本上解決問題，而脫氧劑無氧包裝讓這些問題迎刃而解。

3.脫氧劑包裝機對紅棗的保鮮效果

脫氧劑又叫吸氧劑、除氧劑、游離氧吸收劑、脫酸素劑，能在常溫下與游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應，脫氧劑的活性物質(zhì)與氧發(fā)生化學反應，從而吸收掉密閉食品包裝袋中氧氣，使袋內(nèi)氧氣濃度降到0.3%以下，并保持一段時期為相對無氧狀態(tài)。在這種無氧條件下可以防止蟲害發(fā)生，抑制霉菌等需氧微生物的生長繁殖，防止油脂氧化哈敗，防止營養(yǎng)成分的氧化變質(zhì)和食品氧化變色，保持食品新鮮度。

使用脫氧劑還有以下優(yōu)點：(1)不直接添加到食品中，不影響食品安全性;(2)不影響食品風味，適用范圍廣;(3)產(chǎn)品安全性高，即使被誤食也不會對人體有傷害;(4)使用方便，價格低廉。

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